Туманний Альбіон споконвіку славиться своїми непорушними традиціями. Однією з найвідоміших, безсумнівно, є традиція чаювання. За кілька століть класична церемонія світського англійського чаювання і її етикет лише незначно змінився через прискорення ритму життя.

Вікторіанське чаювання і його етикет оспівано класиками літератури, кінематографу і театру. Дозвольте ж і мені запросити Вас на чашечку чаю.

«Чай став одним з оплотів цивілізації Англії, Ірландії, Австралії та Нової Зеландії тільки тому, що кращий спосіб його заварки був і залишається предметом бурхливих дебатів - де вже тут до усталених традицій!»

Дж. Оруелл

Мистецтво чаювання

йде корінням в Древній Китай. Найперше документована згадка про це ритуалі датується 770 роком до н.е. Англійському ж чаю всього три з половиною століття, але навряд чи інша чайна культура зрівнятися з нею в багатстві традицій і знаменитих історичних особистостей. Адже культура англійського чаювання нерозривно пов'язана з історією британської корони.

У 1377 році в Англії з'явився перший костюм для файф-о-клок, почали відкриватися перші чайні - tea houses або tea gardens. На чай у вищий світ потрапляли тільки за запрошенням - це була відмінна можливість для леді та джентльменів попліткувати і завести знайомства. Де ж ще найкраще пити англійський чай, якщо не в англійському саду ? Саме ці англійські традиції - чаювання та класичне захоплення садівництвом, сформували національний англійський характер.

Етикет англійського чаювання

Складний етикет, який наказував би особливі норми поведінки та праівла чаювання з'явився до середини 19 століття.

Домашні чаювання були частим явищем. Спочатку господиня будинку вирішувала, в який день тижня воно буде мати місце. Потім розсилалися спеціальні запрошення родичам друзям і знайомим будинку. У цей день упорядниця чаювання весь день нікуди не виходила з дому і приймала гостей.

Першою, хто зробив чайний напій постійним в житті англійця, стала юна королева Вікторія. Їй ми зобов'язані не тільки індійським, але і цейлонським чорним чаєм. Королева залишила нам Tea Moralities - власноруч написані правила чайного етикету, які лягли в основу європейських традицій ділового спілкування.

Англійці п'ють чай шість разів на день, причому кожному часу дня відповідає свій сорт чаю і свої традиції чаювання. Самі англійці жартують, що легше уявити Англію без Королеви, ніж без чаю. Але в тому, що чаювання стало в їх житті традицією, навколо якої організовується весь робочий день і відпочинок, велика заслуга саме Королівського Двору.

Ось уже понад сто років день англійця починається з чашечки чаю «Англійський сніданок» - дуже міцною суміші дрібного ламаного листа «брокен» з Цейлону, Кенії та Індії. П'ють його два рази - один раз в ліжку, інший за сніданком. Звичка до early morning cuppa - ранній чашечки чаю до одягання і вмивання - виникла через сирого клімату Англії, знаменитого своїми ранковими туманами. Англійці прокидаються дуже рано, о 6-7 годині ранку, і чашечка міцного тонізуючого чаю просто необхідна, щоб прокинутися.

Після того, як англієць призведе себе в порядок, він відправляється в вітальню на сніданок. Такий сніданок не має нічого спільного з так званим «континентальним сніданком» з великою кількістю солодощів, характерним для латиноамериканських колоній європейських країн. Чашечка чаю «Англійський сніданок» подається до ранкової вівсянки, риби або яєчні з беконом. Чай «Англійський сніданок» багатий кофеїном, але небезпечний для шлунка, особливо, якщо чай п'ється «натщесерце». Тому такий чай зазвичай змішують з молоком. Хороший він і з лимоном.

Другий сніданок - lunch - виник в епоху правління Королеви Вікторії як невелика їжа, в ході якої чоловікам дозволялося збиратися в клубах, а жінкам - вдома. Ланч зазвичай теж закінчується чашкою чаю. У цей час можна пити будь-який чай, який подобається, від чистого і глибокого високогірного цейлонського чаю до прозорого, як діамант, дарджілінга. Найчастіше це - міцний тонізуючий чай, але більш ароматний і м'який на смак в порівнянні з «сніданком». Саме таким поєднанням відрізняється «Англійська чай №1», суміш листя «оранж пеко» цейлонских і кенійських сортів чаю. Міцний смак і значний вміст кофеїну пом'якшені майже невідчутним кількістю олії бергамоту, який до того ж має заспокійливу дію. Саме завдяки ідеальному поєднанню фортеці чаю і м'якості смаку, цей сорт чаю відноситься до класу універсальних - його можна пити в будь-який час дня.

Обід в Англії настає пізно, тому весь день рясніє короткими перервами на чай - tea breaks. У деяких офісах їх влаштовують мало не через кожну годину. Традиція така, що жоден начальник не має права позбавити своїх службовців можливості зробити перерву на чай - подібні спроби можуть призвести до серйозних ускладнень в службових відносинах.

Короткий денний чай зазвичай супроводжується невеликими закусками, і тому називається low tea. Це - час «післяполудневого чаю» або просто «полудня».

Найзнаменитіший з «полуденків» - five-o-clock - був введений в 1840 році Герцогинею Ганною Бедфордской Сьомий як «four-o-clock». Британцям пропонувалося вгамовувати голод, неминуче виникає в проміжку між сніданком і обідом, чашкою чаю з легкими, зазвичай підігрітими закусками.

Уже в XX столітті час цього чаювання пересунулася на годину пізніше. Чай для «файв-о-клок» так і називається - «Англійська полуденок». Чай «Англійський полуденок» відрізняється особливим багатством вибору чайного листа, містить багато тіпсів і має легкий аромат бергамоту, робить бесіду доброї і приємною.

Чай за рясним вечірнім обідом в 19-20 годин називають high tea, маючи на увазі не кількість чаю, а кількість їжі.
Традиційні закуски до чаю
Традиційні закуски до чаю - це підігріті сендвічі, тости, кекси. Іноді здається, що англійці можуть пити чай з чим завгодно. Вибір того, з чим пити чай, багато в чому залежить від того, в який час дня, де, в якій обстановці відбувається чаювання.

З ранку англійці вважають за краще несолодкі закуски. Традиційний англійський сніданок, як вважається - вівсянка або яєчня з беконом. До нього обов'язково подається чай або каву.

Під час ланчу меню більш різноманітне. Отже, правила наказують подавати до чаю хліб, масло, свіжі маленькі огірки і помідори, яйця, зварені круто, тости з корицею, мигдальне печиво, ячмінного калача, варення, переважно полуничне, бісквіти, гарячі здобні булочки, пампушки, желе, солодкі і запашні тартинки. Але, мабуть, найвідоміша в світі закуска до послєполудєнному чаю носить ім'я Лорда Джона Сендвіча. Саме він ввів в Англії спосіб приготування бутерброда з двох платівок хліба з начинкою з шинки, сардин, шоколаду або бананів посередині. У такому вигляді бутерброд зручніше підігрівати і подавати гарячим.

Англійці заварюють чай значно міцніше, ніж ми. Відсотків на 30 (в середньому 2,5 грама проти 1,7 на чашку).

Можливість дозувати фортеця чаю на ваш смак - це теж прояв поваги до вас, частина англійського етикету. Розбавляти чай окропом чи ні, завжди залишається на ваш розсуд. Але, якщо розбавляєте, пам'ятайте, що співвідношення інтенсивності кольору і фортеці у різних сортів різне. Дарджилінг, наприклад, дає блідий настій при дуже великому вмісті кофеїну і дубильних речовин. Його «сусід» по Північній Індії Ассам, навпаки, рекордсмен по яскравості настою. В англійській суміші «Royal Blend» вони присутні одночасно. Розбавляти чай можна в два прийоми, пробуючи його на смак. Щоб чай не остигав, ще не так давно, в 30-40-ті роки ХХ століття англійці широко використовували «tea cosy» - матерчатий ковпак на чайник для заварювання (аналог російської «чайної баби»). Відповідно до сучасних уявлень про заварювання чаю, такий спосіб збереження тепла не рекомендується - чай ​​«перезаварівается», стає гірким і каламутним.

Молоко зазвичай додається в міцні ранкові сорти чаю, щоб збалансувати дію кофеїну. Традиція додавання молока в чай, ймовірно, була перенесена від схожого способу вживання кави, який був неймовірно популярний серед британців в 17-18 століттях. Перші згадки про корисні властивості чаю з молоком ми знаходимо ще в 1660 році.

Рекламне оголошення, яке належало Томасу Гаррауейю, власнику першого в історії Лондона чайного магазину, говорить: «чай, приготований з молоком і водою, зміцнює внутрішні частини». Старовинна традиція наказує наливати в чашку спершу молоко, а потім чай. Це правило виникло внаслідок побоювань англійців за те, що прекрасні порцелянові чашки можуть зіпсуватися від гарячого чаю. До того ж, при наливанні чаю в молоко, обидві складові краще перемішуються. Однак, це не є жорстким правилом. Прихильники додавання молока в чай ​​стверджують, що так вони можуть досягти кращої пропорції, відповідної їхньому смаку. Так чи інакше, сьогодні ніхто не засудить вас, якщо ви наллє молоко в чай, а не чай в молоко. Важливіше, щоб молоко було мінімальної жирності, тому що при взаємодії з окропом жири утворюють не надто корисні для шлунка з'єднання. Змішувати чай з вершками небажано. Зрозуміло, молоко не поєднується ні з лимоном, ні з бергамотом. Не варто його додавати також в зелений чай і китайські сорти чорного чаю.

Цукор став популярний у Великобританії та її колоніях майже одночасно з чаєм - в кінці XVII століття. Тоді він існував у вигляді конусоподібних шматочків, які необхідно було подрібнити, перш ніж покласти в чай. На кожній кухні в ті часи був присутній цілий арсенал інструментів: щипці для цукру, ніж-колун і ваза для цукру, готового до чаю. Тоді ж з'явилися і чайні ложки, якими не тільки відміряли дозу, а й розмішували цукор. У наш час до чаю подається ваза з білим рафінадом в кубиках, щипцями, які грають швидше роль пінцета, і чайні ложки. Після розмішування чайну ложку прийнято виймати і класти поруч на піднос, але не на блюдце, так як англійці, підносячи однією рукою чашку до рота, інший підтримують блюдце на 8-10 см нижче. Безумовно, Ви і тільки Ви вирішуєте, класти цукор в чай ​​чи ні. Ніяких обмежень на обсяг цукру англійська етикет не накладає.

Англійці люблять чай з лимоном, хоча самі називають його «російським чаєм». Дійсно, свіжа часточка лимона добре поєднується з чаєм, утворює неповторне поєднання підкисленого смаку зі свіжим цитрусовим ароматом. Розчиняючись, лимонний сік змінює властивості чаю, робить його більш світлим на колір і м'яким на смак. Часточки лимона подаються на окремій тарілочці. Лимон не прийнято поєднувати з бергамотом - частим гостем класичних англійських чайних сумішей «Ерл Грей», «Англійська Полудень», «Англійська чай №1». На думку англійця, цитрусовий аромат бергамота в поєднанні з лимоном дає ефект «масла масляного». Але якщо Вам подобається саме таке поєднання, можете сміливо його здійснити - Ви господар свого смаку.

Читайте далі:
Красиві сади - казка старої Англії
Найкрасивіші села Англії
Старовинні віскікурні Шотландії
Сирний дух Франції