Баранина на кісточці, шпигована, варена
Баранина на кісточці, шпигована, варена 
Шпигована варена баранина
Дуже смачна, ніжна і запашна варена баранина, нашпигована цибулею, часником і зеленню. Її соковиті і ароматні скибочки можна їсти просто так, можна робити з відвареної баранини нарізку на святковий стіл, можна їсти замість ковбаси, приготувавши бутерброд. І ви будете впевнені, що на вашому столі не тільки смачне бараняче м'ясо, а й натуральну, корисна їжа без консервантів і барвників!
Рецепт приготування вареної баранини на кісточці дуже простий і під силу навіть починає господині або господареві!
З чого приготувати
- Баранина (або ягнятина) на кісточці - 2 кг;
- Лимон - 0,5 шт;
- Цибулина - 2 шт .;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Кріп - пучок;
- Естрагон (тархун) - 1-3 гілочки;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Запашний перець мелений-0,5 ч.л .;
- сіль;
- Масло рослинне для смаження.
Як варити баранину на кісточці
- М'ясо посолити, полити лимонним соком і дати промаринуватися 15-20 хвилин.
- Пряна начинка для баранини: Дрібно нарізати цибулю, часник і кріп. Все змішати, додати духмяний перець і трошки солі. Все знову перемішати.
- Надрізати наш шматок баранини в декількох місцях (але не наскрізь), провернути в них ніж, щоб розширити порожнину (ми туди будемо начинку закладати). Акуратно заштовхнути в дірочки начинку (нашпигувати м'ясо).
Виконали ножем дірочки і наповнили їх пряною начинкою
- На сковороду з розігрітим маслом викласти обережно шматок баранини отворами (начинкою) вгору і засмажити на середньому вогні до рум'яної скоринки - потім перевернути і засмажити з другої сторони, де з дірочок визирає зелень.
- У широкій каструлі (щоб шматок баранини ліг горизонтально) закип'ятити трохи води, додати лавровий лист, естрагон і м'ясо (дірочками вгору). Вода не повинна покривати м'ясо, рівень бульйону повинен бути трохи нижче і досягати приблизно 2/3 висоти м'яса. Баранина, як би, гаситься в цьому концентрованому бульйоні. Варити на середньому вогні 1 годину під кришкою. Після - злегка посолити бульйон.
- Ще через 30 хвилин перевернути м'ясо на іншу сторону. Спробувати і досолити при необхідності. Варити на невеликому вогні ще хвилин 10-15.
- Готову баранину вийняти з бульйону, злегка остудити і нарізати на скибочки. Бульйон годиться для різних смачних супів.
Нарізали смачну варену баранину скибочками
Особливості приготування і смак
Бажано варити баранину при закритій кришці на всьому протязі приготування, щоб пара, що утворюється при кипінні бульйону, повертався знову до баранів шматочку і осідав на його верхній частині. Так варена баранина буде більш соковитою.
І зберігати шматочок відвареної баранини, який ви не доїли, слід в закритій ємності. Нарізайте стільки, скільки з'їсте, щоб наше смачне бараняче м'ясо не підсихало даремно.
Запашний кріп, перець, лавровий лист, цибулю і часник насичують бараняче м'ясо пряними і гострими пахощами, лимонний сік відбиває (нейтралізує) характерний запах баранини і надає їй відтінок іскристої цитрусової свіжості, яка відчувається і в ароматі, і в смаку, підкисляючи солодкувате м'ясо баранчика (або ягняти).
Мала кількість води і наявність кісточки в баранячому шматочку робить бульйон густим і насиченим. Він стає більш желейні і м'ясо стає ще м'якше і смачніше.
Пряна варена баранина, шпигована цибулею, часником і кропом - дуже смачна, запашна і ніжна їжа з м'яса.
Приємного вам апетиту!
Тарілка смачної їжі!
Інші смачні рецепти з бараниною
Сочевична юшка (густий суп) з бараниною і томатами
Тушкована баранина (реберця) з баклажанами, помідорами, перцем і цибулею
Баранина під узбецької коржем з баклажанами та іншими овочами
Смажена (тушкована) баранина з зеленим горошком
Смажена і тушкована бараняча грудинка з базиліком і овочами
Рис з бараниною, цибулею і солодким перцем (паелья)
Вірменський суп з бараниною і тархуном (естрагоном)
Смажена картопля з бараниною
Поділися з друзями!
