Іронічними можуть бути не тільки детективи, але і поварені книги. Це довела Ірена Барбара Іоанна Беккер, в заміжжі Кюн, відома нашому читачеві як Іоанна Хмелевська.

Вона підрахувала: якщо готувати все з користю для здоров'я і робити все, як рекомендується (очищати, нарізати, натирати на тертці дрібної і крупної, підсмажувати, доводити до кипіння і відставляти, з годинником в руках стежити за каструлею і додавати в неї окремі інгредієнти, тушкувати на маленькому вогні та інше, та інше), то на кухні доведеться провести ... 23 години 10 хвилин. Часу на поїсти вже просто не залишається. А ще ж треба встигнути попрацювати, поспати, почитати, пожити в кінці кінців ...

Тому Іоанна Хмелевська радить жінкам готувати або швидко, або про запас.

2 квітня - День народження улюбленої багатьма письменниці - портал www.interfax.by вважає відмінним приводом для того, щоб приготувати її головне секретне блюдо - бігос. Це класичне (згадується з часів Сигізмунда III, а також в книгах Міцкевича і Сенкевича) зимова страва польської кухні: на холоді бігос зберігається кілька тижнів. Але подивіться на те, що діється за вікном, і ви зрозумієте: саме час братися за ніж і ополоник.

Пані Іоанна стверджує, що хороший бігос потрібно готувати 3 дні, а краще 2 тижні. «Ніколи хороший бігос не вийде, якщо ви сьогодні зварили гриби, загасили капусту, а завтра з'їли», - переконана вона. В принципі, загасити всі інгредієнти ви можете і за один день, але це буде не зовсім правильний бігос. У корчмах котли з цією стравою взагалі не знімалися з вогнища, в них просто додавали продукти в міру необхідності. Вночі на остигаючих вугіллі бігос нудився, вранці розігрівався заново ... Чим більше таких циклів, тим смачніше.

Вам знадобляться:

Два види капусти - кисла і білокачанна - в пропорції 2: 1. Якщо ви не квас капусту самі, то краще купити польську в магазині. Наша базарна не підійде, тому що на продаж готують так звану скороспілку, додаючи оцет. Головна відмінність польської - велика кількість солі і практично повна відсутність морквини.

Кілька видів м'яса - свинина, телятина, копченості - в пропорції 2: 1: 1. Гриби: свіжі, сушені або консервовані (в залежності від сезону). Переважно - білі. Кожна господиня сама визначає, скільки грибів класти, але в ідеалі їх повинно бути не менше 100 м

2 великі цибулини

Спеції (лавровий лист, чорний перець, кмин, ягоди ялівцю)

Чорнослив і ізюм (100 г)

кисле яблуко

Червоне вино (стакан)

процес приготування

У глибокій чавунній сковороді на смальці обсмажте крупно нашатковану цибулю. Додайте великі шматки свинини і протушкувати м'ясо до напівготовності. Його потім доведеться нарізати кубиками.

В цей же час на другий конфорці в великій каструлі поставте варити нарубану тонкою соломкою білокачанну капусту. Коли вона стане прозорою, покладіть до неї телятину і поставте тушкувати під кришкою.

На третю конфорку на слабкий вогонь поставте казанок, в який складіть разом кислу капусту (промивши її) і гриби (якщо у вас знайшлися тільки сушені, то їх слід попередньо відмочити).

Через годину (за версією пані Іоанни - на наступний день) складіть всі продукти в одну глибоку каструлю. Найкраще підійде бабусина гусятница. Додайте порізану на кубики копчену ковбасу (або бекон), спеції. Перемішайте гарненько і варіть на слабкому вогні до готовності м'яса. Надлишкова рідина повинна випаровуватися. Потім знімайте з вогню, вливають вино і знову перемішайте.

На наступний день додайте в гусятницю чорнослив і родзинки (за правилами, вимочуються в коньяку) і проваріть бігос ще близько 2 годин. При необхідності додайте води (або ще півсклянки вина). Знявши з вогню, винесіть бігос на балкон, якщо на дворі зима або те, що в 2013 році називається навесні.

На третій день в бігос можна додати м'ясо птиці або обсмажені свинячі реберця. І протушкувати ще раз.

Готовий бігос темно-бронзового кольору, як бабусина начиння. Наші предки подавали його з чорним житнім хлібом і чаркою національної настоянки.