кукурудзяна полента

  1. Кілька слів про користь і шкоду
  2. Деякі з корисних властивостей
  3. Як самим приготувати вдома
  4. Як подавати?
  5. Корисні кулінарні поради
  6. Дуже смачний сніданок
  7. Можливо, також Вам буде цікаво:

Полента (італ Полента (італ. Polenta) - італійська страва, що представляє собою кукурудзяну кашу. Незважаючи на звучну назву, блюдо це досить просте. По суті - це звичайнісінька крута каша з роздроблених зерен кукурудзи або кукурудзяної муки, аналог відомої всім мамалиги (молдавську, румунську, кавказьке, західно-українське і козацьке національне блюдо).

Полента особливо популярна в північній Італії, в італійській частині Швейцарії, а також в Уругваї !

Лише в XVI в. кукурудза потрапила в Європу, куди її кораблями завезли з Америки.

Вона дуже швидко прижилася на європейській землі і без зусиль завоювала популярність, ставши інгредієнтом багатьох страв. Прообразом кукурудзяної поленти прийнято вважати давньоримську кашу «пульс» (італ. Рuls або Рulmentum). Будучи кулінарним шедевром італійської кухні, полента спочатку була простою їжею італійських селян і бідняків. Традиційно страву готували у великому мідному казані, змішавши кукурудзяну крупу з водою і помішуючи масу на тихому вогні до загусання. Потім склад остуджують на дерев'яній таці, застиглу поленту нарізали смужками і трохи підсушували. У такому вигляді її зберігали і їли кілька днів, шматочки поленти зазвичай брали з собою в дорогу.

Проста полента була присмачена тільки сіллю і запашними травами, замість сиру бідняки додавали сухі хлібні крихти. Більш заможні селяни обсмажували смужки поленти в маслі, гасили, запікали, поливали різними соусами.

Так проста селянська кукурудзяна каша стала родоначальницею багатьох страв, що стали шедевром італійської кулінарії.

Згодом, з винаходом різних рецептів на основі поленти, її стали подавати в дорогих ресторанах, задовольняючи запити найвибагливіших гурманів.

Сьогодні є величезна кількість варіантів її приготування, на будь-який смак.

Вона вживається у вигляді гарніру і як самостійне блюдо з різними добавками (з м'ясом, сиром, грибами, овочами, анчоусами, фруктами), в смаженому, запеченому вигляді і т. П. Буває тверда полента (таку можна купити в магазинах) і м'яка. Також вона може бути солодка і подаватися на десерт.

Кілька слів про користь і шкоду

Основний компонент - кукурудзяна крупа (мука), до складу якої входять необхідні для організму людини калій, кальцій, натрій, залізо, мідь, фосфор, магній, марганець, цинк, біотин, клітковина, білки і вуглеводи, а також вітаміни груп А, В , Е, РР і маса ін. Калорійність: 100 калорій на 100 г.

Калорійність: 100 калорій на 100 г

Класична полента

Деякі з корисних властивостей

  • Регулярне вживання поленти сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину.
  • Кукурудза корисна для серцево-судинної системи: завдяки вітаміну С, зміцнюються стінки судин і серцевий м'яз.
  • Включаючи в свій раціон блюдо з кукурудзяної муки, можна нормалізувати обмін речовин, це покращує роботу всіх систем організму і сприяє зниженню ваги.
  • Клітковина, що входить до складу поленти, нормалізує травлення, активно очищає кишечник, виводячи токсини і шлаки.
  • Полента надзвичайно корисна для шкіри, так як кукурудза містить вітаміни А і Е, необхідні для живлення і зволоження шкірних покривів.
  • Ця страва по праву можна назвати дієтичним. Полента малокалорійні, але надовго дає відчуття ситості, що сприяє нормалізації маси тіла (це сьогодні дуже актуально).
  • Що міститься в кукурудзі фосфор дуже корисний для мозку, поліпшуючи його активність.
  • Цинк, як відомо, має антибактеріальну та протизапальну дії.
  • Вхідне до складу кукурудзяної крупи залізо необхідно для профілактики і лікування анемії.
  • У кукурудзяній крупі відсутня глютен, а це означає, що блюдо можна вважати гіпоалергенним, і люди, які страждають харчовою алергією, спокійно можуть включати поленту в свій раціон.

Що стосується шкоди, то блюдо протипоказане страждають виразкою шлунка і при гастриті у стадії загострення. І нарешті, при вживанні поленти знайте міру, інакше, надмірно захопившись, можна спровокувати запори.

Як самим приготувати вдома

Для приготування поленти бажано використовувати жовту або білу кукурудзяну муку. Якщо Ви хочете, щоб полента мала більш густу консистенцію, вибирайте борошно грубого помелу.

Спосіб приготування:

  1. Для приготування страви потрібна особлива посуд з товстим дном, що не алюмінієва і не емальований. Чудово підійде казан.
  2. Влити в казан 1 л води, всипати 1 склянку крупи і поставити на слабкий вогонь.
  3. Варити від 40 хвилин до години, постійно помішуючи, до тих пір, як полента почне відставати від стінок посуду.
  4. Кашу потрібно посолити, поперчити за смаком, перемішати, закрити кришкою і зняти з вогню. Далі її роблять або м'якою, або твердої. Поки вона гаряча, важливо визначитися, яке блюдо Вам хочеться отримати в результаті.
  5. Залишилося перекласти склад на піднос, надати йому потрібну форму і остудити.

Як подавати?

Готову поленту можна запекти, посмажити на маслі в сковороді, приготувати на грилі, потім як гарнір подати до м'яса або риби. Блюдо прекрасно поєднується з овочами і всілякими соусами.

Солодка полента - дивовижний десерт до чаю. Її можна подавати з вершками, з джемами, варенням, сиропами і т.п.

Корисні кулінарні поради

  1. Для приготування м'якої поленти в каструлю додайте трохи молока, пряні трави і шматочок вершкового масла. М'яка п. Стане чудовим гарніром до будь-якого основної страви, замість звичної всюдисущої картоплі.
  2. Щоб полента досить затверділа, в готову кукурудзяну кашу додайте твердий тертий сир, вершкове масло і трохи вина. Кашу швидко перемішайте, викладіть на змащене деко, розрівняйте лопаткою і залиште на 20-30 хв. Коли страва застигне, деко переверніть на дерев'яний піднос і, поки вона зовсім не затверділа, наріжте потрібними шматками.
  3. Шматочки поленти можна обсмажувати на грилі, на сковороді, запікати в духовці і подавати під різними соусами.
  4. Додавайте різні спеції і приправи, експериментуйте зі смаком.
  5. Консистенцію каші можна контролювати, змінюючи пропорції води і борошна.
  6. Тверду п. Нарізають за допомогою звичайного гострого ножа, різака для піци або за допомогою міцної нитки.
  7. Для поленти готують різні соуси (бешамель і томатний, сирний, сметанний, грибний) або просто тушковані овочі. З полентой все буде надзвичайно смачним. Експериментуйте і насолоджуйтеся!

цікаві факти

  • На батьківщину поленти претендують відразу 2 області північній Італії: Венеція і Ломбардія. За межами Італії блюдо з'явилося лише в кінці ХХ ст. воно стрімко рознеслося по кухнях кафе, елітних ресторанів і простих любителів смачно поїсти.
  • До цього дня в старих італійських ресторанчиках пропонують просту поленту, без будь-яких добавок і спецій. Найчастіше тут її подають з сиром, м'ясною підливою або під грибним соусом.
  • В італійських магазинах тверду поленту продають у вигляді круглого батона.

    Полента з сиром і м'ясною підливою

Дуже смачний сніданок

Рецепт його знайшовся в оригінальній книзі російських авторів «За столом з Ніро Вульфом або Секрети кухні великого сищика». Ніро Вулф, як відомо, це як великий сищик, так і великий гурман, якщо чесно, то великий ненажера, який є головним героєм серії детективів Р.Стаута. За сюжетом, у знаменитого детектива був особистий кухар Фріц Бреннер, кращий кулінар Нью-Йорка, який по ходу розповіді пригощає героя-гурмана всілякими шедеврами. Автори «Кулінарного детектива» (С. Синельников, Т. Соломоник, І. Лазерсона) в своїй книзі призводять рецепти багатьох страв, що згадуються в романах Стаута.

Отже, для приготування ранкових тостів потрібно кукурудзяна мука, сіль, вода, вершкове масло і будь-яка відповідна форма.

приготування:

  • на 1 склянку кукурудзяної муки береться 2 склянки води, можна взяти воду навпіл з молоком, також замість води підійде і молочна сироватка;
  • рідина довести до кипіння і всипати борошно, помішуючи, потім помістити каструлю на водяну баню, додати сіль (близько 1 ч. л) і варити 20 - 30 хв, безперервно помішуючи;
  • коли каша загусне, додати шматочок вершкового масла (близько 50 гр), розмішати і помістити в форму для застигання, можна викласти тонким шаром на деко;
  • коли маса повністю охолоне, вийняти її з форми, нарізати шматочками товщиною 0,8-1 см.
  • Тепер потрібно обсмажити скибочки на рослинній олії, додавши трохи вершкового, до рум'яної скоринки, частина їх посипавши тертим сиром прямо на сковороді, після того, як перевернули тости, а частина - полив часниковим соусом (1 баночка йогурту без наповнювачів + 3 ч.л. сметани + 2 зубчики часнику тиск + дрібно посіченою зелень). Викласти тости на тарілки і подати до столу.

Дуже смачний сніданок, зовсім як у Ніро Вулфа, готовий!

Buon appetito!

Можливо, також Вам буде цікаво:

За кожен Ваш репост - величезна Дякую! Gracias!

Чи була стаття корисна? Чи була стаття корисна (+7 балів, 2 оцінок)

Як подавати?
Чи була стаття корисна?