Ні, напевно, людини. який би не був знайомий з кульбабою. У дитинстві ми любимо здувати їх білий пушок і плести вінки. Будучи дорослими - частіше за все просто не помічаємо або навіть боремося як із городнім бур'яном. Але ж ця рослина не просто яскравий первоцвіт. У деяких країнах він вважається овочем і вельми активно вживається в їжу не тільки Сироїд і фанатами ЗСЖ.

Кульбаба містить велику кількість вітамінів і мінералів, за їх складом він є набагато більш цінним продуктом, ніж звичайні кочанні салати. До того ж, кульбаба найчастіше виростає сам (хоча в Італії його спеціально культивують), а салати з магазину вирощені в теплицях, що говорить явно не на їхню користь. У кульбабах містяться залізо, кальцій (цих мікроелементів в ньому більше, ніж в шпинаті), калій, вітаміни групи В, С і Е, а вітаміну А в ньому навіть більше, ніж у моркві (мова йде про листя кульбаби, хоча коні теж корисні , але більше застосування знаходять в медицині, ніж в кулінарії). Спеціальним чином підготовлені коріння кульбаби можуть служити заміною кава . З кульбаб навіть готують вино.

Найкраще кульбаби підійдуть для весняних салатів. Молоде листя кульбаби практично позбавлені гіркоти, тому добре підходять для салатів і весняних супів (зелених борщів, щей і навіть для окрошки). Зривайте листя кульбаби лише далеко від дороги, адже ця рослина легко накопичує шкідливі речовини від машинних вихлопів. В їжу найкраще використовувати листя тих рослин, у яких ще не з'явилися бутони. Тоді вони будуть менше гірчити. Однак, так як гіркоту все-таки присутня, краще зірвані кульбаби витримати 30 хвилин у холодній підсоленій воді.

Одним з родичів кульбаби є рукола. Цей салат вважається делікатесом, і так само як побратим має пряний, трохи гіркуватий смак. Так що, якщо Вам подобається смак рукколи, можете сміливо в ті салати, куди клали її, спробувати покласти кульбаба. Такий салат вийде по-справжньому весняним - адже буде містити не тільки один з первоцвітів, а й значна кількість вітамінів, так необхідних при весняному авітамінозі.

Кульбаба в салатах поєднується зі свіжими огірками, вареними яйцями, кислими яблуками і солодкими ягодами (наприклад, можна додати в салат полуницю або ківі). Заправляти салати з листям кульбаби можна як сметаною або рослинним маслом, так і заправками на їх основі. Використання заправок з винним або яблучним оцтом допоможе зробити гіркоту кульбаби менш помітною.

Поділися з іншими: