Є кулінарні страви, в приготуванні яких чоловікам немає рівних. До таких належить і вино з винограду в домашніх умовах. Дійсно, в виноробстві чоловіки забирають пальму першості. Але, дотримуючись перевіреного покрокового рецепта, і жінки з ентузіазмом зможуть проявити себе, змагаючись з сильною половиною людства! Не важливо - хто є виконавцем! Головне - хороший якісний результат, яким можна пишатися. Наступні послідовні методики допоможуть заготовити виноградний «напій» за традиційними способами; а супроводжуючі їх фото зорієнтують кулінара на кожному етапі.

Але, перш ніж братися за приготування вина в домашніх умовах , Необхідно визначитися з сортом винограду, найбільш підходящим для цієї мети ... Відповідними вважаються винні (звані технічними) сорти. Вони відрізняються невеликими ГРОНУ і дрібненькими ягідками, «сидять» на кисті дуже близько одна до одної. До таких відносяться: Шардоне, Мерло, Рислінг, Мускат, Ізабелла і ін.

Підготовка винограду (обробка)

На смачне, красиве і ароматне «Вино з винограду в домашніх умовах. Рецепти »упорядковано покупні або власноруч зібрані кисті. Мити їх категорично забороняється, так як в процесі вологої обробки з ягідок змиються винні дріжджі, що містяться на шкірці. До речі, не годяться для виноробства і плоди, зірвані безпосередньо після проливного дощу (з тих же причин). І нехай не лякає наявність пилу на гронах; вона зійде в ході бродіння, випаде в осад, а продукт самоочиститься.

Ще однією важливою умовою для отримання відмінного вина є сухість або відсутність вологи на кистях. З підготовлених грон оббирають ягідки - НЕ зіпсовані, сухі і без цвілі. В іншому випадку напій зіпсується, і за смаком придбає небажаний гіркий відтінок. Відокремлені ягоди переминаються в мезгу. Це зручно робити частинами (особливо якщо багато вихідного продукту), щоб кожна ягода віддала сік. Зручно розминати звичайної картопляної толкушкой або ж вручну. Але останній варіант не дуже продуктивний. Перед тиснявою виноград бажано витримати в кімнатному приміщенні, щоб він прогрівся (якщо він занесе з прохолодного повітря).

Технологія приготування домашнього вина (без води)

Тиск виноградна маса зливається в ємність для бродіння. Можна зробити вино з винограду в домашніх умовах в емальованій каструлі, капронової або дерев'яній бочці-діжці. В ідеалі здійснюється витримка в дубових бочках . Посуд заповнюється на 2 \ 3 від загального літражу, а після прикривається полотняною тканиною і обв'язується по колу ємності мотузкою.

Умови вибражіванія вмісту посуду - від 18 С до 23 С. Занадто низька температура «заморозить» процес і він навіть не почнеться. Підвищений же тепло може привести до оцетового бродінню, а в слідстві - до псування переробляється маси. Тривалість витримки - 3-5 днів. Початок процесу зростання дріжджових бактерій можна спостерігати вже через добу.

Поступово почнеться відділення сусла від загальної маси, а макуха збереться на поверхні рідини. Чи стане активно виділятися газ вуглекислий. Щоб заготовка не перекисло, ємність з вмістом слід регулярно збовтувати або ж перемішувати його пару раз на добу. На «Вино з винограду в домашніх умовах» відео можна детально розглянути цей процес. Деякі, хто готує рецепт з чистого соку, уникають даного етапу. Але саме насіння і шкірка дарують вину дійсно виноградний неповторний аромат і насичений колір, і краще їх не викидати, а помістити в вибражівающую масу. Завдяки меззі в напої залишається щось благородне, витончене післясмак, заради якого і затівається вся ця метушня!

Далі - на протязі 3-5 днів - технологія « Як зробити виноградне вино самостійно »пропонує віджати вибродівшєє заготовку, а точніше мезгу. Для початку вона пропускається через «густий» друшляк, а потім крізь марлю, складену в декілька шарів. Злита і відфільтрована рідина виливається у велику скляну банку або пляшку для доброджування, і щільніше закривається «газовідводом» або водним затвором (конструкція у вигляді гумової пробки з гнучкою трубочкою). Вільний кінець трубки поринає в ємність з водою. З цієї конструкції з заготівлі виводиться утворюється газ, що оберігає напій від закисання. Якщо ж кулінар на даному етапі приготування вирішив ще трохи витримати мезгу, то фільтрацію поки можна упустити і почекати деякий час.

Після проціджування можна відрегулювати і ступінь міцності. В рецептах домашнього виноградного вина цей показник залежить від кількості засипається піску-цукру (якщо його додають), і також від масової частки фруктози в самих ягодах. До речі, цукровий пісок досипається до сусла в ході бродіння. В середньому в будь-якому сорті технічного винограду міститься не більше 15-20% фруктози. Тому, цукор насипати просто необхідно, так як вино без нього вийде сухим і нудним. Дозування білих кристалів варіюється в межах 0,2-0,25 кг на один літр сусла. Краще пісок засипати не пряма в «бражку», а відлити невеликий обсяг рідини, злегка прогріти його на плиті, в ньому розчинити крупинки і злити отриманий розчин назад у пляшку, надійно і герметично закривши ємність.

Без макухи сусло повинно проблукав близько місяця (мінімум 21 день) при оптимальній температурі. В результаті чого рідина освітлиться, дріжджі осядуть, припиниться газовиділення. Напій поступово почне купувати щільність, і приготування вина з винограду в домашніх умовах можна переводити на наступний етап.

Витримане сусло відділяється від дріжджового осаду. Для цього освітлена рідина зливається в іншу чисту ємність через трубочку, помістити другу тару за рівнем нижче першої. Якщо ж немає вправності, то можна просто процідити крізь марлю. Коли робимо вино з винограду в домашніх умовах, регулярно потрібно перевіряти його на солодкість, і при необхідності додавати ще піску-цукру. А після кожної нової порції цукру заготовка повинна перемішуватися до його розчинення.

Молоде вино розливається по підготовленим чистим пляшках (бажано темного кольору або непрозорим) і швиденько закупорюється, щоб все ще міститься в ньому в малих кількостей вуглекислий газ не встиг вийти.

У виноробстві маса секретів і нюансів. Адже свої тонкощі закупорки має навіть консервований виноград кронами ; а про вино і говорити нічого! Так йдуть справи і з подальшим етапом в приготуванні домашнього кріпленого виноградного напою. Мова йде про процес стерилізації. Деякі вважають його зайвим, і поступаються місцем природному дозріванню без зайвих втручань. При природному дозріванні на кожну пляшку ставиться водний затвор, і до повного припинення газовивода вони переносяться в темне прохолодне приміщення. В середньому на це йде від двох до трьох місяців, за які вино потрібно періодично зливати від осідає осаду.

Якщо ж зупинитися на процесі стерилізації виноматеріалу, то в подальшому вино буде дозрівати в щільно закупореній тарі з темного скла. Стерилізація проходить в такій послідовності:

- Молоде вино розливається по пляшках і прикривається пробками не дуже щільно. Тара обмотується м'якою тканиною і поміщається в бак в налитої водою, рівень якої доходить лише до плечей ємностей.

- В одну з наповнених тар занурюється градусник; по ньому контролюється плавне підвищення температури до 60 С. Прогрівання ведеться повільно. І, при досягненні зазначеної температурної точки, термічна обробка завершується.

Будь то вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах або ж виготовляється з іншого сорту, але в ході термообробки все винні дріжджі в рідини гинуть, тим самим припиняючи подальший процес бродіння. Нагріті пляшки з вмістом на це раз закупорюються щільно. Вони залишаються в кімнаті до охолодження, а потім переносяться в прохолоду (10-15С) для тривалого зберігання (до десяти років). Вино після стерилізації висветляєтся, як і виноградний компот , Гарненько визріває і набуває м'який оксамитовий присмак і незвичайне післясмак. Хоча навіть після такого додаткового прогрівання напій все одно слід зливати від осаду.

Приготування десертного вина (з водою)

Щоб виконати «Вино з винограду в домашніх умовах» простий рецепт з додаванням води буде потрібно: 5 кіло виноградних ягід, 3 кг піску цукрового і 12 літрів води. Рецепт настільки простий, що приверне увагу великої кількості виноробів. Напій з нього виходить легким, з приємним присмаком і п'янким ароматом.

Всі виноградні ГРОНУ злегка промиваються під проточною струменем водички і стікають деякий час. З них обриваються ягоди і зсипаються в глибоку емальовану миску або каструлю. Виноматеріал раздавливается за допомогою толкушки або дерев'яного маточки, щоб утворилася практично однорідна субстанція з включенням шкірки і кісточок.

До отриманої маси насипається пісок цукровий і вливається вода. Заготівля розмішується, перекладається в бутель, і на тиждень-півтори ставиться в прохолоду для вибражіванія маси. За весь період дозрівання посуд з вмістом необхідно збовтувати, виводячи при цьому з маси гази. По закінченню зазначеного часу сусло проціджують через складену в 3-4 шари марлю, і розливається по чистим скляних пляшках. Закупоривши вино пробками, воно забирається на зберігання в прохолодне темне місце. Солодощі в такому напої цілком достатньо для десертного легкого вина. А щоб освітлити його, можна пастеризувати пляшки або до повного визрівання періодично проціджувати рідина і обполіскувати пляшки.

Технологія заготівлі вина з чорного винограду

А можна приготувати вино з винограду в домашніх умовах досить щільне, п'яне. При вживанні його найчастіше розводять водою, доводячи високий ступінь міцності до помірної на власний смак. Для запропонованого рецепта зазвичай використовують чорні ягоди, і повністю виключається додавання води в процесі приготування. Так, для червоного кріпленого напою необхідні тільки два інгредієнта: безпосередньо виноград (в ідеалі - сорти Каберне) і пісок-цукор.

для червоного вино в домашніх умовах відбираються виключно визріли ягоди певного сорту. Нехай навіть ГРОНУ будуть трохи переспілими, ніж зеленковатимі. Кисті обриваються в суху погоду, і бажано, щоб за пару днів до збору не було дощу. Мити продукт не потрібно, інакше змиються природні дріжджі з шкірки ягід (а завдяки їм і відбувається бродіння). Зібраний урожай ретельно давиться будь-яким зручним способом: руками, ногами, в гумових рукавичках, різними технічними засобами ... При цьому виноград повинен бути пензликами, а не обібраний.

Отриманою масою наповнюється емальований ємність, заповнюючи її не до самого верху, а залишаючи трохи місця для подальшого бродіння. Посуд прикривається тканиною і залишається в спокої. До початку процесу вибражіванія пройде 4-5 днів. Період безпосередньо залежить від навколишньої температури. І, як тільки макуха спливе вгору заготовки, його слід відокремити від загальної маси; а сік, що залишився процідити крізь марлю.

Хто любить сухі вина, можуть взагалі не насипати пісок-цукор в напій. Хто ж віддає перевагу вину послаще, повинні його поцукрити, насипавши на 1 літр рідини - 0,2 кг цукру. Як і в першому рецепті, цукровий пісок розчиняється в невеликому обсязі окремо злитого і підігрітого вина, а після переливається в загальний літраж. Зручно, коли робиться вино з заграв варення ; в ньому вже досить солодких кристалів.

Отриманий виноматеріал розливається в пляшки і відправляється в темне місце. На горловини надягають гумові рукавички, «пальці» яких проколоті голкою, або проколоті повітряні кульки, і закріплюються ниткою по діаметру. Подібна конструкція дасть можливість утворюється газам виходити назовні, але при цьому не потрапляти всередину кисню. У відкритому посуді рідина не залишається, так як контакт і повітрям призведе до перетворення в оцет.

По закінченню процесу бродіння - рукавички опаде - вони знімаються. Це повинно тривати не більше тижня. Якщо ж бродіння триває далі, то потрібно акуратно злити вино з пляшок в чистий посуд, залишивши накопичився осад, який заважає завершенню визрівання. З молодого вина знімається проба. При необхідності досипається цукровий пісок, і процес «перегравання» повторюється. З кожною наступною добавкою рідина стає все міцніше, більш насиченим і солодший. Але не потрібно забувати, що виготовлення вина з винограду в домашніх умовах неодмінно вимагає регулярної перевірки наявності осаду, його видалення і, відповідно, переливу.

Молоде кріплене вино виходить яскравим, з красивим бордовим відтінком, який з часом тільки стемніє. Присмак напою приємний ягідний і одночасно насичений, трохи терпкий, з легкої цікавою гіркуватістю, яка, в принципі, піде при дозріванні.