Перевернутий Пиріг з Яблуками Без глютену - Готуємо Без глютену

Перевернуті пироги з яблуками, грушами, сливами відносяться до відносно простому виду випічки без глютену. Фрукти щільно укладаються на дно форми для випічки, з невеликим додаванням цукру і вершкового масла, для утворення шару карамелі, і заливаються рідким тестом, по суті своїй є бісквітним. Я використовую різні варіанти такого тесту. Часто це суміш мигдального борошна з невеликою кількістю рисової муки. Для поліпшення поживної цінності цих пирогів я іноді додаю сир в таке тісто. Крім того я розробила зручну і надійну версію рецепту для перевернутих пирогів, з використанням уже готових борошняних сумішей без глютену, коли господині не потрібно мати багато різноманітних видів борошна, а можна мати під рукою один вид улюбленої борошняної суміші. Такий варіант випічки пирогів без глютену часто є і найекономічнішим.

Такий варіант випічки пирогів без глютену часто є і найекономічнішим

Звичайне бісквітне тісто на збитих з цукром яйця - досить порожній до смаку, і сухе по консистенції. Для поліпшення смаку пирогів з бісквітного тіста і доданню структурі таких пирогів особливої ​​пишності і ніжності, я додаю комерційні пюре з яблук, коли збиваю яйця з цукром. Оригінально цей рецепт був розроблений для самоподнімающейся борошняної суміші австралійської компанії Well and Good і стандартної комерційної упаковки яблучного пюре. Я використовувала рецепт цього тесту, який назвала «універсальним рідким тестом» для випічки яблучних кексиков, перевернутого яблучного пирога з корицею, і індивідуальних перевернутих маффинов зі сливами (рецепти для австралійських читачів тут і тут ).

Будь-які готові борошняні суміші можуть використовуватися для випічки цього пирога. Важливим етапом в приготуванні такого пирога є тривале збивання 3-х інгредієнтів, яєць з цукром і яблучним пюре, до збільшення обсягу суміші приблизно в три рази. Якщо використовується безглютеновая борошняна суміш без розпушувачів, в неї слід додати 2 чайні ложки пекарського порошку (розпушувача) без глютену, або еквівалентну кількість питної соди. Для приготування цього пирога я використовувала борошняну суміш без глютену «Білий хліб» виробництва компанії Гарнець.

Складові:

приблизний розмір дека 20см х 30см і трохи більше

бісквітне тісто

  • 3 великих яйця (кімнатної температури)
  • 140г яблучного пюре без цукру (кімнатної температури)
  • 140г цукру
  • 10г ванільного цукру
  • 180г борошняної суміші без глютену «Білий хліб» виробництва Гарнець (при використанні інших борошняних сумішей без глютену, раджу додавати борошняну суміш порціями до досягнення консистенції тесту приблизно як густа сметана)
  • 2 чайні ложки пекарського порошку без глютену

додатково для яблучного пирога

  • 10г вершкового масла, м'якого (або іншого жиру, що не молочної природи)
  • 2-3 чайні ложки цукру (я використовувала кокосовий)
  • 2 чайні ложки порошку кориці
  • 2 великих червоних яблука зі шкіркою
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • 2 чайні ложки лимонної цедри
  • екстра масло для промазки форми для випічки
  • екстра цукор для обробки бічних стінок форми (не обов'язково)

10г вершкового масла, м'якого (або іншого жиру, що не молочної природи)   2-3 чайні ложки цукру (я використовувала кокосовий)   2 чайні ложки порошку кориці   2 великих червоних яблука зі шкіркою   2 столові ложки лимонного соку   2 чайні ложки лимонної цедри   екстра масло для промазки форми для випічки   екстра цукор для обробки бічних стінок форми (не обов'язково)

приготування:

  • збивати яйця з цукром, ванільним цукром і яблучним пюре на високих оборотах протягом 8-10мінут (найкраще це робити використовуючи настільний міксер, але можна і ручним міксером)
  • натерти лимонну цедру
  • видалити з яблук серцевину і нарізати їх на тонкі скибочки
  • вичавити сік лимона і скропити цим соком нарізані часточки яблук
  • промазати форму маслом
  • вирізати лист харчового пергаменту точно за розміром дна форми для випічки
  • укласти пергамент на дно і притиснути
  • насипати трохи цукру в форму і присипати їм бічні стінки форми, надлишок цукру видалити
  • промазати шаром масла харчової пергамент
  • укласти яблука в один шар, укласти частина часточок додатково по периметру і на стиках, прикривши все порожні місця в шарі яблук

збивати яйця з цукром, ванільним цукром і яблучним пюре на високих оборотах протягом 8-10мінут (найкраще це робити використовуючи настільний міксер, але можна і ручним міксером)   натерти лимонну цедру   видалити з яблук серцевину і нарізати їх на тонкі скибочки   вичавити сік лимона і скропити цим соком нарізані часточки яблук   промазати форму маслом   вирізати лист харчового пергаменту точно за розміром дна форми для випічки   укласти пергамент на дно і притиснути   насипати трохи цукру в форму і присипати їм бічні стінки форми, надлишок цукру видалити   промазати шаром масла харчової пергамент   укласти яблука в один шар, укласти частина часточок додатково по периметру і на стиках, прикривши все порожні місця в шарі яблук

  • змішати цукор з корицею і присипати сумішшю всю поверхню яблук

змішати цукор з корицею і присипати сумішшю всю поверхню яблук

  • перелити збиту бісквітну суміш в широку миску
  • додати лимонну цедру, перемішати

перелити збиту бісквітну суміш в широку миску   додати лимонну цедру, перемішати

  • в окремій мисці просіяти борошняну суміш і додати в неї пекарський порошок, змішати віночком і ще раз просіяти всю суміш через сито
  • додати борошняну суміш в збиту масу і гарненько розмішати вінчиком, переконатися що тісто має гомогенну природу і не містить грудок
  • вилити тісто на шар яблук

в окремій мисці просіяти борошняну суміш і додати в неї пекарський порошок, змішати віночком і ще раз просіяти всю суміш через сито   додати борошняну суміш в збиту масу і гарненько розмішати вінчиком, переконатися що тісто має гомогенну природу і не містить грудок   вилити тісто на шар яблук

  • розрівняти тісто при необхідності, або дати йому трошки постояти, і воно саме розподілиться рівномірно (так сталося, що при додаванні конкретної борошняної суміші, тісто зовсім не втратило свою легкість, що зазвичай відбувається при перемішуванні тесту до гомогенності. Тому все тісто просто не вмістилося в цей лист, і частина його я спекла в іншій формі. Для уникнення таких моментів слід використовувати або більш глибоке деко, або деко більшого розміру)
  • випікати в розігрітій до 165-170 градусів Цельсія духовці 35-40-45 хвилин, пиріг повністю пропечений, коли його краю починають злегка відділятися від стінок дека, і коли середина пирога пружинить на дотик, можна переконатися що пиріг готовий, коли дерев'яна паличка виходить сухою з його середини
  • дати пирогу постояти у формі 5-6 хвилин, переконатися, що краю пирога відокремлюються від стінок форми
  • накрити пиріг листом харчового пергаменту
  • покласти на пергамент дротяну решітку
  • перевернути пиріг на решітку
  • акуратно підняти форму і зняти форму з пирога

Для уникнення таких моментів слід використовувати або більш глибоке деко, або деко більшого розміру)   випікати в розігрітій до 165-170 градусів Цельсія духовці 35-40-45 хвилин, пиріг повністю пропечений, коли його краю починають злегка відділятися від стінок дека, і коли середина пирога пружинить на дотик, можна переконатися що пиріг готовий, коли дерев'яна паличка виходить сухою з його середини   дати пирогу постояти у формі 5-6 хвилин, переконатися, що краю пирога відокремлюються від стінок форми   накрити пиріг листом харчового пергаменту   покласти на пергамент дротяну решітку   перевернути пиріг на решітку   акуратно підняти форму і зняти форму з пирога

  • лист харчового пергаменту зазвичай так і залишається на дні форми для випічки

лист харчового пергаменту зазвичай так і залишається на дні форми для випічки

  • пиріг можна розрізати теплим

Я люблю промазати шар яблук, в ще гарячому пирозі, кислої сливової глазур'ю мого власного приготування, але це зовсім не обов'язково.

Надлишок тесту був абсолютно несподіваним, я не мала нічого приготованого під рукою і використовувала першу-ліпшу мені в руки форму, не промазав її акуратно. Тому верх цього маленького пирога злегка пристав, що абсолютно не вплинуло на його смак.

Я спеціально використовувала червоні яблука зі шкіркою, щоб мати барвистий верх пирога, і використовувала кокосовий цукор з корицею таким чином, щоб темний шар виявився під яблуками, а не нагорі пирога. У розрізає вигляді це виглядало дуже незвично і цікаво.

Пиріг виявився дуже пишним, повітряним і м'яким на укус. Яблука в поєднанні з корицею ніколи не розчаровують. Кислинка від лимонного соку не тільки зберегла колір яблук, але і разом з сливової глазур'ю надала особливий пікантний смак яблучному верху пирога.

Пиріг мав абсолютно різний вигляд в світлі на кухні, і на обідньому столі, що дає можливість чітко побачити структуру бісквіта і шар карамелізований яблук. Смак описувати навіть не буду, скажу лише, що від пирога майже нічого не залишилося, зате вечеря виявився недоторканим. Тестовий шматочок пирога, залишений на наступний день мене здивував. Пиріг взагалі не зачерствів і залишився таким же м'яким, повітряним, пишним і ніжним. Таке рідко трапляється навіть з випічкою з пшеничного борошна, наскільки я ще це пам'ятаю.

Це бісквітне тісто з додаванням яблучного пюре можна використовувати для випічки різноманітних виробів. При бажанні можна збільшити кількість борошняної суміші в тесті і спекти більш щільний пиріг, якщо наприклад використовувати ягоди, або фрукти з більш високим вмістом вологи. Оскільки саме тісто не містить ніякого жиру, ні сиру, ні сметани, ні молока або кефіру, то пиріг можна легко адаптувати для дієти без лактози і казеїну. Вершкове масло використовується тільки для промазування форми і пекарської папери. Заміна вершкового масла на будь-який інший жир, дозволить з легкістю використовувати цей рецепт в дієті без глютену і без молочних продуктів.