Пиріг з тіста філо з сирною начинкою
На відпочинку в Греції і Туреччині я пробувала дуже багато різної випічки з тіста філо.
Тісто філо схоже на листкове тісто, відрізняється тільки товщиною пластів - воно дуже, дуже тонке. Тісто філо широко використовується в Болгарії. Там печуть з нього знамениті пироги - банніцу.
Для проби купила дешеве тісто філо, місцевого виробництва. Якість огидне, шари тесту не перекладені папером, і вони місцями злиплися. Благо їх було не 10, а в два рази більше. Наступний раз куплю імпортне тісто філо, хоча ціна різко відрізняється.
Як пекти пироги і пиріжки з тесту філо? Складного нічого немає - розморожуєте тісто. Поки тісто розморожується - готуєте начинку для пирога. Начинки можуть бути будь-які, але краще «вологі начинки», тому, що по своїй властивості тісто філо після випічки сухе і хрустке. Я як начинку сир змішала з яйцями і цукром, додала трохи кориці і родзинок. Все на око. Можна було в сир додати яйця і зелень, посолити. Вийшов би не солодкий, закусочний пиріг.
Розтопити вершкове масло на водяній бані, його знадобитися багато. На 10 листів приблизно 100-150 грам.
Кожен лист тесту філо змащуєте пензликом розтопленим маслом і укладаєте внахлест в форму для випічки . Поки ви працюєте з одним листом тесту, інші розморожені листи тесту філо бажано накрити вологим рушником. Бо вони (листи тесту філо) дуже швидко засихають і склеюються між собою.
Начинку з сиру я викладала тонким шаром на тісто через три листа тесту. Рівномірно розподіляючи начинку по тесту.
Коли всі шари тесту філо з сирною начинкою будуть покладені в форму, загніть краю тесту в середину пирога .
Випікайте пиріг у духовці, нагрітій до 180 градусів до золотистого кольору.
На мій смак начинка для пирогів з цим тестом повинна бути соковитою, бо саме тісто сухе.
