1. Гриби рижики: картинки і опис рослини
2. Види рижиків, де ростуть, в яких лісах
3. Як готувати гриби рижики
4. Як відрізнити справжні рижики від помилкових

Рижики вважаються найбільш популярними і смачними серед своїх побратимів і це зовсім не дивно, вони справді мають чудові смакові якості, їх можна вживати як смаженими так і солоними.

На картинках гриби рижики виглядають просто чарівно, вони привертають погляд дивовижними відтінками свого забарвлення, підкресленого яскравою зеленню навколишніх рослин. Справа в тому, що перший урожай мисливці за грибами збирають не восени, а в липні.

зміст:

1. Гриби рижики: картинки і опис рослини
2. Види грибів рижиків, де ростуть, в яких лісах
3. Як готувати гриби рижики
4. Як відрізнити справжні рижики від помилкових

Гриби рижики: картинки і опис рослини

Під загальною назвою біологи припускають представників роду молочних судин. У числі об'єднують вид характеристик відзначають забарвлення плодового тіла: від желовато-рожевого до оранжево-червоного, а також виділення соку, теж пофарбованого в помаранчеві відтінки.

Смакові якості цього продукту цінують у всьому світі, в деяких європейських країнах його відносять до розряду делікатесних.

розглядаючи гриби рижики на картинках, можна чітко бачити яскравий помаранчевий відтінок, таке забарвлення грибне тіло отримує за рахунок високої концентрації в ньому бета-каротину - речовини, яка при попаданні в систему травлення перетворюється в надзвичайно корисний для людини вітамін А.

Крім того, продукт є джерелом вітамінів групи В:

• ніацину
• тіаміну
• рибофлавіну

На цьому корисності молочні судини не закінчуються, в їх складі виявлені:

• зольні компоненти і клітковина
• вода і цукориди
• мінеральні солі магнію, заліза, калію, фосфору і кальцію

Звичайно, всі ці речовини необхідні організму, вони впливають на стан шкірного покриву, нігтів і волосся. А ще молочні судини, завдяки наявності в них антибіотика природного походження лактріовіоліна, можуть пригнічувати розвиток багатьох видів мікроорганізмів. Їх рекомендується приймати при лікуванні запалень бактеріального походження і навіть туберкульозу.

Понад 4% в складі грибного тіла припадає на легкозасвоювані амінокислоти, цей сорт за кількістю білка порівнюють з м'ясом і вважають за краще джерел білка.

Енергетична цінність продукту вище ніж у оселедця, яєць і яловичини. Завдяки цінним властивостям цей вид молочні судини рекомендований тим, хто дотримується дієти, вегетаріанцям і людям, які дотримуються постів.

Перед тим, як йти збирати гриби рижики рекомендується ретельно вивчити опис і картинки, де вони зображені. Недосвідченість грибників іноді призводить до того, що збирають вони замість цінного гриба умовно-їстівну рожеву вовнянки.

Головні відмінності, за якими можна безпомилково визначити вовнянки треба запам'ятати:

• її молочний сік безбарвний, не має рожево-оранжевого відтінку
• поверхню шапки має галявину

Пропонуємо подивитися цікаве відео про тихе полювання:

Види рижиків, де ростуть, в яких лісах

У числі найбільш поширених видів назвемо наступні:

• справжній
• червоний
• ялиновий
• Сосновий червоний
• Піхтовий, або Японський
• Альпійський, або Лососевий

Найбільш оригінальними представниками виду є Lactarius indigo, зростаючий в Азії та Америці, колір його тіла і молочного соку синій, індиговий, він цілком їстівний.

Навіть за назвами нескладно здогадатися в яких лісах ростуть рижики. За яскравому кольору однозначно можна сказати, що вони вважають за краще добре освітлені сонцем галявини.

Ялиновий рижик досить великий, капелюшок у діаметрі досягає 5-8 см. Місце проживання - змішані і хвойні ліси, під ялинами можна розшукати величезні сімейства цього виду молочних судин. Плодоносить з липня по вересень.

Капелюшок Червоного - досить м'ясиста, діаметром близько 10-12 см. Гриб схильний утворювати асоціацію з сосною, улюблене місце сухі соснові ліси. Молочно-червоний вигляд відрізняється від червоного більш блідим кольором капелюшка і її меншими розмірами. Місцем проживання також вибирає сухий сосновий ліс і плодоносить в липні-вересні.

Як готувати гриби рижики

Всі перераховані вище сорти є їстівними і володіють відмінними смаковими якостями. Як правило рижики не сушать, заготовляють на зиму шляхом маринування та засолювання.

Коментуючи процес приготування справжні кулінари відзначають, що гриби цього виду можна не мити перед переробкою, їх просто ретельно протирають від пилу і лісового сміття.

Знавці зазвичай консервують рижики в пряному маринаді, або солять їх в діжках. А ще з цього гриба готують приголомшливо смачні соуси.

Поділимося з вами одним простим, але смачним рецептом як готувати рижики на зиму. Взято він зі старої куховарської книги.

Щоб заготовити 1 кг продукту буде потрібно запастися:

• 2 ложками крупної солі
• 2 ложками цукру
• ложечкою перцю чорного горошком
• парою гілочок кропу
• п'ятьма листами смородини
• парою листочків лавра
• 2 листами хрону
• 1 літром води

Низ ніжки гриба потрібно зрізати, якщо виявлені червоточини - прибрати їх. Відібраний продукт зсипати в таз, залити солоною водою, витримати 5 хвилин і прополоскати. Потім занурити гриби в чисту воду.

Очищені гриби кидають в каструлю з киплячою водою на 15 хвилин, потім воду зливають, гриби добре промивають під проточною водою.

У чисті стерилізовані підлогу літрові банки засипають гриби, в такій кількості, щоб вони були на рівні плічок посудини. Для розсолу треба закип'ятити воду, додати в неї відведені сіль і цукор, додати кріп і перець, лавровий лист.

Після закипання додати листя хрону і смородини. Витримати на вогні 30 секунд, залити банки. До охолодження банки витримати на кухні, потім - закрити щільними кришками і заховати в холодильник.

Корисні поради по засолюванні грибів, дивимося відео:

Як відрізнити справжні рижики від помилкових

Найбільшою популярністю користуються ялинові і соснові. Але через недосвідченість ці види можна легко сплутати з рожевою вовнянки, яка є умовно їстівної. Хоча якщо придивитися, то відмінності є і досить істотні.

Зокрема:

• злам капелюшки рижію має помаранчевий колір, при знаходженні на повітрі він набуває зеленуватий відтінок.
• М'якоть гриба щільна, він добре зберігає первісне фарбування і щільність.
• Перед засолкою мити не рекомендується, їх просто ретельно очищають від сміття.
• Засолений продукт набуває синювато-зеленуватий відтінок, іноді бурий.

Головна відмінність: при розламуванні вовнянки виділяється безбарвний молочний сік, при пошкодженні рижію пофарбований у кольори від рожево-оранжевого до червоного.

Помилкові рижики дуже схожі з справжніми, ростуть в змішаних і хвойних лісах, особливо побоюватися таких грибів немає сенсу, вони їстівні, відрізняються непоганими смаковими якостями і годяться для засолювання.

Рижики високо цінувалися з давніх часів. На Уралі, наприклад, їх збирали тоннами, солили в кедрових бочках, прямо в лісі. Засолені в пляшках вони експортувалися до Франції. пляшка грибів коштувала більше такої ж ємності якісного шампанського. Особливо високо цінувалися екземпляри молочні судини діаметр капелюшка яких дорівнював дюйму.

Користь і шкода рижиків, як і будь-яких інших грибів, обумовлюється дотриманням технології їх приготування і помірним споживанням як продукт харчування. При зборі не слід забувати, що неїстівні екземпляри, а також всі, в якості яких є найменші сумніви, не повинні потрапляти в кошик.

Ще більше корисної інформації про рижиках дізнаєтеся при перегляді відео: